Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
- Грузди1 кг
- Соль40 г
- Листья смородины10 шт.
- С хреном2 шт.
- Укроппо вкусу
- Чеснок3 зубч.
- Перец5 шт.
Пищевая ценность
на 100 г
- Калорийность
- 18 kcal
- Белки
- 2 g
- Жиры
- 1 g
- Углеводы
- 2 g
Приготовление
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите грибы от лесного мусора и листьев, срежьте ножки.
Сложите черные грузди в большую кастрюлю или ведро и залейте холодной водой до полного покрытия. Вымачивайте примерно 5–7 дней, ежедневно меняя воду. Слейте жидкость и промойте каждый гриб.
Разделите зелень, листья хрена и чеснок на три примерно равные части. На дно подходящей емкости насыпьте тонкий слой соли. Разместите первую часть зелени, листьев хрена и чеснока. Мелкие зубчики оставьте целыми, крупные разрежьте на части.
Уложите грузди шляпками вниз. Каждый слой пересыпайте небольшим количеством соли. В середину массы дополнительно проложите вторую часть зелени и чеснока.
Засыпьте верхний слой оставшейся солью. Уложите третью часть зелени, листьев хрена и чеснока. Установите сверху тарелку или деревянный круг, придавите грузом. Оставьте емкость в прохладном темном месте для просаливания примерно на 45 дней. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты выделившимся рассолом. При нехватке жидкости влейте немного кипяченой теплой воды. При появлении плесени удалите испорченные верхние слои.
Разложите готовые соленые грузди черные вместе с рассолом по стерилизованным банкам из расчета примерно одна пол-литровая банка на каждый килограмм свежих грибов. Сверху прикройте зеленью, которая находилась в емкости с грибами. Закройте банки капроновыми крышками и уберите в прохладное темное место, например, в погреб.
Соленые грузди черные полностью готовы. Пробовать заготовку можно сразу по истечении 45 дней просаливания. Приятного аппетита!
