Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Pienaines2.5 kg
- Sāls75 g(2.5 ēd. k. ar kaudzi)
- Cukurs0.8 tējk.(1 šķipsniņa)
- Ķiploki5 daiviņas
- Jāņogu lapas4 gab.
- Mārrutki1 gab.(mārrutka lapa)
- Piparu graudi3 gab.
- Dilles(labāk zari ar čemuru)
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 18 kcal
- Olbaltumvielas
- 2 g
- Tauki
- 1 g
- Ogļhidrāti
- 2 g
Pagatavošana
Vispirms mežā jāsavāc vai tirgū jāiegādājas svaigas, tīras pienaines. Sagatavot var gan melnās, gan baltās pienaines, princips ir gandrīz vienāds.
Notīriet pienaines no gružiem, izmetiet tārpainās sēnes un apgrieziet kātiņus līdz tīrai vietai. Ielieciet sēnes lielā katlā vai spainī un aplejiet ar aukstu ūdeni, lai tās būtu pilnībā pārklātas un brīvi peldētu. Cik dienas mērcē jēlas pienaines? Mērcējiet pienaines 4-5 dienas, mainot ūdeni divas reizes dienā, pēc tam labi noskalojiet. Ja gatavojat baltās pienaines, pietiek ar 2-3 dienu mērcēšanu.
Sāli sajauciet ar cukuru; piemērotā traukā ieberiet nedaudz sāls un lieciet kārtu pienaiņu. Virsū nedaudz apkaisiet ar sāli un lieciet nākamo kārtu. Tā kārtojot un katru kārtu pārkaisot ar sāli, piepildiet trauku, līdz sēnes beigušās. Virspusi pārkaisiet ar atlikušo sāli. Izmantojiet rupjo, nejodēto sāli. Uzlieciet sēnēm virsū slogu un atstājiet pienaines uz vienu diennakti vēsā vietā.
Ķiplokus nomizojiet un kopā ar zaļumiem labi nomazgājiet siltā ūdenī. Var izmantot ne tikai svaigus, bet arī kaltētus zaļumus, kā arī pievienot lauru lapu un smaržīgos piparus. Burkas izmazgājiet karstā ūdenī ar pārtikas sodu un sterilizējiet jebkurā ērtā veidā. Vairāk par sterilizāciju lasiet receptes beigās.
Burku apakšā lieciet daļu zaļumu un ķiplokus. Ielieciet pienaines līdz kakliņam, stipri nesablīvējot, un pārlejiet ar sālījumu, kas izveidojies diennakts laikā. Ar tīru nazi, iegremdējot to burkā, izvadiet gaisu.
Virsū lieciet atlikušos zaļumus un ķiplokus, var vēl nedaudz apkaisīt ar sāli. Ja nepieciešams, pielejiet sālījumu līdz augšai un aizveriet ar tīriem neilona vāciņiem. Tā kā notiks rūgšanas process un šķidrums var tecēt pāri, burkas vislabāk novietot šķīvī vai citā traukā. Atstājiet jēlās pienaines burkās ziemai uz 30-40 dienām vēsā vietā līdz gatavībai.
Gatavās pienaines uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā. Ja pienaines šķiet pārāk sāļas, tās var vienkārši noskalot aukstā ūdenī, pēc tam apslacīt ar eļļu un pasniegt. Labu apetīti!
Labu apetīti!
