Mustade riisikate soolamine talveks

Toiteväärtus

Valmistamine

1. 1

   Valime riisikad hoolikalt, eemaldame metsaprahi ja lõikame välja riknenud kohad. Lõikame ära jalad – soolamiseks vajame ainult mustade riisikate kübarad. Seejärel peseme seened hoolikalt voolava vee all. Tõstame pestud seened sobiva suurusega potti, valame peale külma vett ja jätame 24 tunniks seisma. Iga 6–8 tunni järel kallame vedeliku ära ja valame riisikatele värske vee. Kui määratud aeg on möödas, loputame seened voolava vee all, paneme uuesti potti, valame peale vee ja tõstame tugevale tulele, kuumutame vedeliku keemiseni. Kui vesi keeb, lisame potti pimenti. Keedame riisikaid tasasel tulel pool tundi. Tekkinud vaht tuleb eemaldada. Poole tunni möödudes kurname riisikad sõelale ja ootame, kuni liigne vedelik nõrgub ja seened täielikult jahtuvad. Vahepeal valmistame ette nõu, milles seeni soolame. Peseme seda sooja vee ja soodalahusega, kõrvetame keeva veega. Soolamisnõuks on kõige parem võtta emailitud pott. Nõu põhja paneme pestud ja keedetud veega üle valatud sõstralehed ning tillisarikad (nendega toimime samamoodi nagu lehtedega). Laotame seened lõikepinnad ülespoole ühe kihina, puistame üle soolaga, seejärel paneme järgmise kihi, jälle puistame soolaga. Nii jätkame, kuni kõik riisikad on potti paigutatud. Kihtide vahele paneme ka 2–3 sõstralehte. Pealt katame seened samuti lehtedega. Katame seened marlitükiga, peale paneme sobiva suurusega lameda taldriku ja sellele raskuse. Näiteks võib panna kahe- või kolmeliitrise veega täidetud purgi. Seejärel peavad seened seisma toatemperatuuril (mitte üle 22–23 kraadi Celsiuse järgi) 4 päeva. Juba esimesel ööpäeval tekib potti palju mahla. See peab seened täielikult katma, marli tuleb iga päev voolava vee all loputada. 4 päeva pärast paneme valmis seened steriilsetesse purkidesse, sulgeme steriilsete kaantega. Hoiame seeni külmkapis või külmas keldris. Head isu!