Marineeritud valged riisikad

Toiteväärtus

Valmistamine

1. 1

   Valged riisikad puhastada metsaprahist, mis on metsaseente korjamisel paratamatu. Kübarad võib puhastada pehme harja või käsnaga. Lõigata ära kõik riknenud tükid. Liiga pehmeid seeni on parem mitte hoidistada. Valada kaussi külma vett ja pesta riisikad seal hoolikalt. Seejärel valada määrdunud vesi ära ja loputada riisikad veel kord. Nõrutada seened sõelal ja lasta kergelt kuivada. Marineerimiseks valida välja umbes ühesuurused riisikad, paremad on väikesed – need marineeruvad kiiremini. Kui riisikad on väga suured, võib need tükeldada. Panna pestud seened veega potti ja tõsta pliidile. Lasta vesi keema, eemaldada pinnalt valge vaht. Keeta riisikaid potis mõõdukal kuumusel kaane all umbes 10 minutit. Seejärel tõsta pott tulelt ja valada vesi ära. Nõrutada riisikad uuesti sõelal ja loputada külma voolava veega. Valmistada marinaad. Selleks valada potti puhast vett, lisada sool, suhkur ja kõik vajalikud vürtsid – loorberileht, must pipar teradena, piment ja nelk. Segada koostisosad hästi läbi. Tõsta marinaadiga pott pliidile ja lasta keema tõusta. Niipea kui marinaad keeb, tõsta sinna potti keedetud valged riisikad. Keeta seeni marinaadis 15 minutit madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Pesta klaaspurgid mustusest. Steriliseerida need ahjus tagurpidi 100–120 °C juures või mikrolaineahjus maksimaalsel võimsusel 2–3 minuti jooksul, olles eelnevalt valanud neisse väike kogus vett. Kaaned keeta eraldi potis. Iga purgi põhja panna kooritud küüslauguküüs (suuri küüsi võib lõigata) ning pestud ja kuivatatud sõstralehed (võib lisada kirsi lehti). Iga purki tõsta vahukulbiga riisikad marinaadiga potist. Täita purgid seentega umbes 3/4 nende mahust. Valada igasse purki 9-protsendilist lauaäädikat. Lisada potist marinaadi kuni purgi servani. Rullida kinni puhaste kaantega. Panna purgid tagurpidi kuni täieliku jahtumiseni. Pärast seda, kui seentega purgid on jahtunud, võib need tõsta pimedasse jahedasse kohta. Serveerida neid eriti hästi maitsestatult taimeõli, küüslaugutükkide ja värske maitserohelisega (ideaalis tilliga). Edukaid hoidiseid!