Koostisosad
See retsept on fikseeritud kogusele — koostisosade vahekordi ei saa proportsionaalselt muuta.
- Riisikad2.5 kg
- Sool75 g(2.5 spl kuhjaga)
- Suhkur0.8 tl(1 näputäis)
- Küüslauk5 küünt
- Sõstralehed4 tk
- Mädarõigas1 tk(mädarõika leht)
- Pipraterad3 tk
- Till(soovitavalt sarikatega varred)
Toiteväärtus
100 g kohta
- Kalorsus
- 18 kcal
- Valgud
- 2 g
- Rasvad
- 1 g
- Süsivesikud
- 2 g
Valmistamine
Kõigepealt tuleb metsast korjata või turult osta värsked puhtad riisikad. Hoidistada saab nii musti kui ka valgeid riisikaid, põhimõte on peaaegu sama.
Riisikad puhastage prahist, eemaldage ussitanud seened ja lõigake jalad puhta kohani. Pange seened suurde potti või ämbrisse ja valage peale külm vesi nii, et need oleksid täielikult kaetud ja vabalt ujuksid. Mitu päeva leotatakse tooreid riisikaid? Leotage riisikaid 4-5 päeva, vahetades vett kaks korda päevas, seejärel peske hoolikalt. Kui teete valgeid riisikaid, piisab leotamisest 2-3 päeva.
Segage sool suhkruga, sobivasse anumasse puistake veidi soola ja pange kiht riisikaid. Puistake peale veidi soola ja asetage järgmine kiht. Nõnda kihte soolaga üle puistates täitke anum, kuni seened otsa saavad. Puistake peale ülejäänud sool. Kasutage jämedat, jodeerimata soola. Asetage seentele raskus ja jätke riisikad üheks ööpäevaks jahedasse kohta.
Koorige küüslauk ja peske koos ürtidega hoolikalt soojas vees. Võite kasutada mitte ainult värskeid, vaid ka kuivatatud ürte, samuti lisada loorberilehte ja pimenti. Peske purgid kuumas vees söögisoodaga ja steriliseerige sobival viisil. Täpsemalt steriliseerimisest lugege retsepti lõpust.
Pange purkide põhja osa ürte ja küüslauku. Laotage riisikad, tugevasti kokku surumata, kuni kaelani ja valage purkidesse ööpäeva jooksul tekkinud soolvesi. Puhta noa abil, seda purkidesse sisestades, eemaldage õhk.
Laotage peale ülejäänud ürdid ja küüslauk ning võib veel veidi soola puistata. Vajadusel lisage soolvett kuni servani ja sulgege puhaste nailonkaantega. Kuna toimub käärimine ja vedelik võib välja voolata, kõige parem on panna purgid taldrikule või muusse anumasse. Jätke toored riisikad talveks purkides 30-40 päevaks jahedasse kohta kuni valmimiseni.
Valminud riisikaid säilitage külmikus või keldris. Kui riisikad tunduvad teile liiga soolased, võib need lihtsalt külma veega loputada, seejärel õliga maitsestada ja lauale anda. Head isu!
Head isu!
